Arroz con conejo y caracoles

Publicado en por mediosiglococinando.over-blog.es

INGREDIENTES
1 conejo
caracoles
400 grs. de arroz
1 l. de caldo de carne
2 tomates
200 grs. de almendras
200 grs. de pan frito
1 pimiento verde
4 ajos
Azafrán, perejil,tomillo y laurel
Pimienta y sal

 
Cortar el conejo en trozos regulares. Sazonarlo con sal, pimienta y tomillo y freirlo. Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo picados y dejar dorar. Agregar el tomate (limpio de piel y semillas), el arroz y el caldo de carne en la misma proporción que en la paella. Trabajar el guiso a fuego lento. Añadir los caracoles previamente cocidos con laurel.

Preparar una picada con el pan frito, las almendras tostadas, ajo y el hígado de conejo. Añadirla al guiso cinco minutos antes de acabar la cocción.

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