Angulas con rebozuelo

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Ingredientes: 100 grs de rebozuelo, 50 grs de angulas, 1 huevo, ajetes tiernos, 1 chorrito aceite y sal maldonl.

 

Saltear las setas troceadas en un poco de aceite caliente, una vez rehogadas añadir las angulas y reservar caliente. Freir un huevo sin hacerlo demasiado y romperlo sobre la mezcla anterior. Montar sobre unas tostadas o sobre unas cucharillas chinas, adornar con una juliana de ajetes fritos y unas escamas de sal maldon

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